ZEYTİNYAĞI KALİTESİ
Zeytinyağı, gliserin ve oleik asit maddelerinin birleşmesinden oluşur. Ancak bu karışımdaki oleik asit, gliserin içersinde tümüyle karışmaz, bir kısmı serbest olarak kalır. Serbest kalan oleik asit miktarı az olursa yağ güzel ve lezzetli olur. Eğer asit miktarı fazla ise zeytinyağında acılık oluşur.
Asitlik derecesi de her 100 gram zeytinyağında bulunan oleik asit miktarının yüzde olarak ifade edilmesidir.
Zeytinyağı üretim ve ticaretinde, asit tayininde gerekli çözeltilerin imalatı; bu sektörde kullanılan tüm kimyasal ve laboratuvar malzemelerinin temininde öncüyüz.
